Không chỉ nổi tiếng với cơm cháy, thịt dê mà đất cố đô còn sở hữu nhiều món ngon dân dã, ít người biết tới như cua đồng rang lá lốt, gói cá nhệch hay cá kho gáo...
Dưới đây là 6 món ngon dân dã của Ninh Bình.
1. Cua đồng rang lá lốt
Cua đồng rang lá lốt có hương vị khá lạ. Ảnh: Hương Chi
Cua đồng rang lá lốt, một món ăn dân dã và phổ biến tại Ninh Bình, mang đậm hương vị đồng quê mà khách tham quan nên thử khi ghé qua đất cố đô. Cua đồng bắt về được làm cẩn thận, lá lốt rửa sạch thái sợi sau đó hai vật liệu chính này được rang chung với nhau theo một công thức nhất định. Chính vì không sử dụng cua nuôi mà món ăn này mang đến cho thực khách nhiều cảm nhận bất ngờ. Đó là vị giòn tan của cua đồng phối hợp cùng vị thơm đặc điểm của lá lốt. Món ăn này ngon nhất khi được kết hợp cùng cơm nóng.
2. Gỏi cá nhệch
Là một đặc sản của Kim Sơn, gỏi cá nhệch là món ăn có vị thơm và bùi đặc thù. Vẫn là những vật liệu cơ bản của món gỏi cá như lá đinh lăng, mơ lông, thính thế nhưng món ăn này lại được nhiều người yêu thích hơn cả nhờ hương vị đặc biệt của cá nhệch. Đây là một loại cá cùng họ với lươn thế nhưng có bề ngang giống cá trình. Cá nhệch bắt về được làm sạch trong nước vôi trong và nước tro sau đó lọc xương, cắt phần thịt cá thành lát mỏng. Nếu như các món gỏi cá khác được cuốn cùng bánh đa nem thì người Ninh Bình khi ăn món này lại chỉ cuốn bằng da cá rán hoặc bằng các loại lá ăn kèm.
3. Ốc núi luộc
Ốc núi Ninh Bình có phần thịt chắc và thơm. Ảnh: Hương Chi
Ốc núi là một đặc sản lừng danh tại Ninh Bình vì có vị ngọt tự nhiên, đượm đà do ốc ăn lá cây cỏ và một số loại thuốc quý. vì vậy, ốc núi được chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng, xào me hay xào tỏi,...mặc dù vậy ưa chọn nhất vẫn là món ốc núi luộc.
Ốc núi sau khi bắt về được rửa sạch và đem luộc cùng sả. Chỉ đơn giản như vậy thôi nhưng món ngon dân dã này lại lôi cuốn nhiều người. Thực khách có thể ăn không để cảm nhận vị ngọt tự nhiên của ốc hoặc chấm cùng nước mắm chanh ớt.
4. Bánh trôi
Ninh Bình vốn nức tiếng với thịt dê và cơm cháy lại có món bánh trôi khá độc đáo và lạ lẫm. Vẫn được làm từ bột gạo nhưng phần nhân của những chiếc bánh này lại được thay thế bằng đường mật, lạc khô giã nhỏ và lá cúc mốc. Lá cúc mốc sau khi hái về được thái nhỏ, ướp cùng đường mật khoảng nửa tiếng cho thấm đều rồi mới cho vào giữa phần bột làm nhân bánh cùng lạc khô giã nhỏ.
Thông thường để bánh có vị thơm nhẹ, không bị ngọt, người nấu sẽ cho thêm một ít lá cúc mốc và hoa bưởi vào nước luộc bánh. Chính do vậy mà mỗi chiếc bánh trôi Ninh Bình thường có vị ngọt nhẹ, thơm mát cùng hương thơm thoang thoảng riêng biệt.
5. Nem chua
Yên Mạc là nơi cho ra đời những chiếc nem chua thơm ngon. Ảnh: lamchame
nhắc tới nem chua, nhiều người thường nghĩ tới Thanh Hóa, nơi nổi danh với những chiếc nem thơm ngo. thế nhưng nếu có thời cơ ghé qua Ninh Bình, khách tham quan cũng có thể thưởng thức hương vị có phần khác lạ của món ăn này. Nem chua Ninh Bình được làm từ thịt nạc mông lọc bỏ mỡ, bì lợn luộc, thính và một vài gia vị như mì chính, muối,.. sau đó gói lại bằng lá ổi để tạo vị thơm đặc thù và lá chuối để tạo vỏ ngoài đẹp mắt. Món ăn này được ăn cùng nước mắm pha chanh tỏi.
6. Gáo kho cá
Gáo là một loại cây được tìm thấy khá nhiều tại một vài khe suối hoặc chân đồi ở Ninh Bình, có nhiều công dụng như làm thuốc và nấu ăn. Cây có hai loại khác nhau được sử dụng trong món kho cá là gáo xanh và gáo vàng. Dù sử dụng loại nào thì khi kho, gáo đều được xếp một lớp dưới đáy nồi, sau đó xếp cá cắt khúc cùng gáo thái lát hoặc xắt miếng lên trên. Món cá kho gáo có hương vị khá lạ và hoàn toàn không bị ngấy hay có mùi tanh của cá do được khử bởi quả gáo. Cá kho gáo xanh sẽ có vị hơi chát còn gáo vàng sẽ có vị hơi chua.
Đỗ Huyền
Khách sạn
7
6
13
0
0
Nguồn VNExpress